Ферментовані продукти: у чому їхня користь?

Ферментовані продукти посідають важливе місце в кухні практично всіх культур світу. Хто не чув про квашені овочі, йогурт, кефір, сир, кімчі, місо, хамон або хліб на заквасці? На Заході ферментовані продукти останніми роками стають дедалі популярнішими через їхню передбачувану користь для здоров'я.

Чи так це насправді?

Ферментовані продукти – це продукти харчування або напої, які виробляються за допомогою певних видів мікроорганізмів у процесі ферментації.

Згідно зі статтею, опублікованою 2019 року в науковій медичній бібліотеці NCBI, користь ферментованих продуктів вивчали неодноразово по всьому світу. Через величезну варіацію інгредієнтів і типів мікроорганізмів це виявилося доволі складним завданням, проте вчені змогли підтвердити користь кефіру у своєму дослідженні.

Чому ж ці продукти такі популярні в усьому світі?

Історично ферментацію продуктів харчування використовували як метод консервації, оскільки утворення антимікробних компонентів, таких як органічні кислоти та етанол, знижує ризик зараження їжі патогенними мікроорганізмами.

Ферментація також використовується для поліпшення органолептичних властивостей – смаку або текстури, хоча деякі продукти, наприклад, оливки, неїстівні без ферментації, що видаляє гіркі фенольні сполуки.

Використання природної ферментації у виробничих процесах дає змогу створювати абсолютно нові напої та страви – ферментовані продукти, які існують у тисячах варіацій.

У чому користь ферментованих продуктів?

Вони мають, зокрема, такі переваги:

·        Сприяють збалансованому харчуванню в разі хронічних захворювань. Вони рекомендуються в дієтах у разі ожиріння, серцево-судинних захворювань, діабету та депресії.

·        Допомагають ефективній роботі травної системи. Ферментація їжі сприяє розмноженню корисних бактерій, необхідних для правильного функціонування травної системи та підтримки імунітету.

·        Впливають на вироблення та засвоєння вітамінів і мікроелементів. Зокрема, такі важливі нутрієнти, як вітамін К і деякі вітаміни групи В продукуються мікробіотою кишківника в процесі ферментації. Це забезпечує здоров'я шкіри та позитивно впливає на психічний стан людини.

·        Сприяють виробленню травних ферментів, молочної кислоти та лактози.

·        Захищають організм від впливу шкідливих бактерій та атипових клітин. Встановлено, що після ферментації кількість антиоксидантів у їжі збільшується.

·        Нейтралізують вплив "антинутрієнтів". Деякі вітаміни та мінерали, що містяться в продуктах, стають доступнішими після ферментації, оскільки нейтралізуються важкоперетравлювані тваринні білки, такі як казеїн.

Існують і протипоказання до вживання ферментованих продуктів. Основним компонентом таких продуктів є бактерії та кислота, які негативно впливають на органи травної системи в разі виразок або запалення. Тому їх небажано вживати під час загострень і за підвищеної кислотності шлунка.

У наступній статті ми розповімо про найпопулярніші ферментовані продукти.