Заморожені фрукти: смак, користь і доступність цілий рік — чому вони кращі, ніж ми думаємо
Світова індустрія заморожених продуктів оцінюється в 300 мільярдів доларів, і більше третини людей у світі споживають їх щодня або кілька разів на тиждень. Незважаючи на свою популярність, заморожені продукти часто піддаються критиці. Заморожені вечері, піца і рибні палички більш асоціюються з комфортом, а не з якістю.
Але важливо пам'ятати, що не всі заморожені продукти однакові.
Насправді ягоди, фрукти та овочі, заморожені за певною технологією, не втрачають своєї вітамінної цінності.
Як заморозка зберігає вітаміни та мінерали?
Виробничий процес заморожених ягід, наприклад чорниці, включає кілька етапів. Чорницю збирають, коли плоди повністю дозрівають. Після цього їх очищають, видаляють плодоніжки і швидко заморожують не пізніше ніж за 24 години з моменту збору. Цей процес відрізняється від домашнього заморожування, оскільки в ньому використовуються умови шокової заморозки.
Ідея миттєвого заморожування належить Кларенсу Бердсаю, який на початку 20 століття помітив, що вилов чоловіків північних народів на підлідній риболовлі одразу замерзав на холодному повітрі та зберігав свіжість після розморожування. Це спостереження підштовхнуло його до розробки техніки миттєвого заморожування, за якої продукти заморожуються з використанням рідкого азоту. Сучасне виробництво заморожених фруктів використовує схожі технології: швидке заморожування за дуже низької температури (рідкий азот має температуру -196 °C).
Миттєве заморожування триває секунди, а не години, і змінює структуру води всередині плоду. Шокове заморожування дає змогу зберегти поживні речовини майже на тому ж рівні, що й у свіжих ягодах і фруктах.
Миттєве заморожування — це процес, який суттєво відрізняється від домашнього. Воно дає змогу уникнути утворення великих кристалів льоду, які можуть пошкодити клітинну структуру фруктів, роблячи їх м'якими після розморожування. Вода в плодах замерзає у вигляді дрібних кристалів, що зводить до мінімуму пошкодження клітин і допомагає зберегти текстуру та смак.
А що щодо овочів?
Перед заморожуванням овочі часто піддаються бланшуванню — короткому зануренню в киплячу воду. Це необхідно для запобігання активності ферментів, які можуть погіршити смак і колір. Хоча в процесі бланшування знижується від 10 до 20% поживних речовин, це краще, ніж довгий шлях від городу до нашого столу без заморозки. Наприклад, зелений горошок втрачає до 51% вітаміну С протягом доби після збору врожаю. «Свіжі» овочі можуть лежати кілька тижнів на полицях супермаркетів і в холодильниках покупців, що також знижує їхню вітамінну цінність.
Як харчуватися здоровіше?
Більшість людей у світі не споживають достатньої кількості фруктів і овочів. Тільки 5% населення Америки дотримуються рекомендацій щодо споживання клітковини.
Руперт Ешбі, голова Британської федерації заморожених продуктів, зазначив: «Заморожені продукти є в наявності цілий рік, що робить їх доступними та екологічно чистими, які дають змогу насолоджуватися фруктами й овочами протягом усього року».
Звісно, немає нічого кращого і кориснішого, ніж органічні продукти зі свого городу або фермерського ринку, але вони недоступні більшості людей цілий рік. Тому заморожені фрукти та овочі пропонують максимально близьку відповідність за вітамінною цінністю.
Якщо у вашій морозильній камері є функція «Швидке заморожування», завжди використовуйте її для заморожування ягід, фруктів та овочів.