Ферментовані продукти: у чому їхня користь?
Ферментированные продукты занимают прочное место в кухне практически всех культур мира. Кто не слышал о квашеных овощах, йогурте, кефире, сыре, кимчи, мисо, хамоне или хлебе на закваске? На Западе ферментированные продукты в последние годы становятся все более популярными из-за их предполагаемой пользы для здоровья.
Так ли это на самом деле?
Ферментированные продукты – это продукты питания или напитки, которые производятся с помощью определенных видов микроорганизмов в процессе ферментации.
Согласно статье, опубликованной в 2019 году в научной медицинской библиотеке NCBI, польза ферментированных продуктов изучалась неоднократно по всему миру. Из-за огромной вариации ингредиентов и типов микроорганизмов это оказалось довольно сложной задачей, однако ученые смогли подтвердить пользу кефира в своем исследовании.
Почему же эти продукты так популярны во всем мире?
Исторически ферментация продуктов питания использовалась в качестве метода консервации, поскольку образование антимикробных компонентов, таких как органические кислоты и этанол, снижает риск заражения пищи патогенными микроорганизмами.
Ферментация также используется для улучшения органолептических свойств – вкуса или текстуры, хотя некоторые продукты, например, оливки, несъедобны без ферментации, удаляющей горькие фенольные соединения.
Использование естественной ферментации в производственных процессах позволяет создавать совершенно новые напитки и блюда –ферментированные продукты, которые существуют в тысячах вариаций.
В чем польза ферментированных продуктов?
Они обладают, в частности, следующими преимуществами:
· Способствуют сбалансированному питанию при хронических заболеваниях. Они рекомендуются в диетах при ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете и депрессии.
· Помогают эффективной работе пищеварительной системы. Ферментация пищи способствует размножению полезных бактерий, необходимых для правильного функционирования пищеварительной системы и поддержания иммунитета.
· Влияют на выработку и усвоение витаминов и микроэлементов. В частности, такие важные нутриенты, как витамин К и некоторые витамины группы В продуцируются микробиотой кишечника в процессе ферментации. Это обеспечивает здоровье кожи и положительно влияет на психическое состояние человека.
· Способствуют выработке пищеварительных ферментов, молочной кислоты и лактозы.
· Защищают организм от воздействия вредных бактерий и атипичных клеток. Установлено, что после ферментации количество антиоксидантов в пище увеличивается.
· Нейтрализуют воздействие «антинутриентов». Некоторые витамины и минералы, содержащиеся в продуктах, становятся более доступными после ферментации поскольку нейтрализуются трудноперевариваемые животные белки, такие как казеин.
Существуют и противопоказания к употреблению ферментированных продуктов. Основным компонентом таких продуктов являются бактерии и кислота, которые негативно влияют на органы пищеварительной системы при язвах или воспалении. Поэтому их нежелательно употреблять во время обострений и при повышенной кислотности желудка.
В следующей статье мы расскажем о самых популярных ферментированных продуктах.