Заморожені фрукти: смак, користь і доступність цілий рік — чому вони кращі, ніж ми думаємо

Замороженные фрукты: вкус, польза и доступность круглый год — почему они лучше, чем мы думаем.

Мировая индустрия замороженных продуктов оценивается в 300 миллиардов долларов, и более трети людей в мире потребляют их каждый день или несколько раз в неделю. Несмотря на свою популярность, замороженные продукты часто подвергаются критике. Замороженные ужины, пицца и рыбные палочки больше ассоциируются с комфортом, а не с качеством.

Но важно помнить, что не все замороженные продукты одинаковы.

На самом деле ягоды, фрукты и овощи, замороженные по определенной технологии, не теряют своей витаминной ценности.

Как заморозка сохраняет витамины и минералы?

Производственный процесс замороженных ягод, например черники, включает несколько этапов. Черника собирается, когда плоды полностью созревают. После этого их очищают, удаляют плодоножки и быстро замораживают не позднее 24 часов с момента сбора. Этот процесс отличается от домашней заморозки, поскольку в нем используются условия шоковой заморозки.

Идея мгновенной заморозки принадлежит Кларенсу Бердсаю, который в начале 20 века заметил, что улов мужчин северных народов на подледной рыбалке сразу замерзал на холодном воздухе и сохранял свежесть после размораживания. Это наблюдение подтолкнуло его к разработке техники мгновенной заморозки, при которой продукты замораживаются с использованием жидкого азота. Современное производство замороженных фруктов использует схожие технологии: быстрая заморозка при очень низкой температуре (жидкий азот имеет температуру −196 °C).

Мгновенная заморозка длится секунды, а не часы, и меняет структуру воды внутри плода.  Шоковое замораживание позволяет сохранить питательные вещества почти на том же уровне, что и в свежих ягодах и фруктах.

Мгновенная заморозка — это процесс, который существенно отличается от домашней. Она позволяет избежать образования крупных кристаллов льда, которые могут повредить клеточную структуру фруктов, делая их мягкими после разморозки. Вода в плодах замерзает в виде мелких кристаллов, что сводит к минимуму повреждение клеток и помогает сохранить текстуру и вкус.

А что насчет овощей?

Перед заморозкой овощи часто подвергаются бланшированию — короткому погружению в кипящую воду. Это необходимо для предотвращения активности ферментов, которые могут ухудшить вкус и цвет. Хотя в процессе бланширования снижается от 10 до 20% питательных веществ, это лучше, чем длинный путь от грядки до нашего стола без заморозки. Например, зеленый горошек теряет до 51% витамина С в течении суток после сбора урожая. «Свежие» овощи могут лежать несколько недель на полках супермаркетов и в холодильниках покупателей, что также снижает их витаминную ценность.

Как питаться здоровее?

Большинство людей в мире не потребляют достаточного количества фруктов и овощей. Только 5% населения Америки соблюдают рекомендации по потреблению клетчатки.

Руперт Эшби, глава Британской федерации замороженных продуктов, отметил: «Замороженные продукты есть в наличии круглый год, что делает их доступными и экологически чистыми, позволяющими наслаждаться фруктами и овощами в течение всего года».

Конечно, нет ничего лучше и полезнее, чем органические продукты со своего огорода или фермерского рынка, но они недоступны большинству людей круглый год. Поэтому замороженные фрукты и овощи предлагают максимально близкое соответствие по витаминной ценности.

Если в вашей морозильной камере есть функция «Быстрая заморозка», всегда используйте ее для замораживания ягод, фруктов и овощей.