Морквяна дилема: що корисніше — хрумтіти чи пити?
Морковь — один из самых любимых овощей в мире, а ее сок — яркий, сладковатый напиток, который считается «эликсиром с грядки». Морковный сок популярен даже в космосе: благодаря высокой концентрации питательных веществ NASA включает его в меню астронавтов.
Но так ли полезен морковный сок и чем он отличается от целого овоща? Мы разобрались вместе с экспертами, пишет издание Marthastewart.
«Морковный сок и целая морковь имеют разную питательную ценность и по-разному влияют на организм», — объясняет Лина Бегдаче, доктор философии, зарегистрированный диетолог и преподаватель Университета Бингемтона.
Что такое морковный сок на самом деле?
Морковный сок готовят путем отжима или взбивания моркови в блендере с последующим процеживанием. При этом твердые волокна (то есть клетчатка) отделяются от жидкости, и в результате мы получаем концентрат витаминов и антиоксидантов. В стакане морковного сока — не менее трех-четырех морковок.
Но важно: хотя сок содержит больше витаминов на порцию, чем одна морковка, он также содержит больше природных сахаров и меньше клетчатки.
Преимущества морковного сока:
• Поддержка иммунитета: витамины A и C, содержащиеся в соке, укрепляют слизистые оболочки и стимулируют образование белых кровяных клеток.
• Здоровое зрение: бета-каротин, который в организме превращается в витамин A, важен для ночного зрения и профилактики возрастных изменений глаз.
• Помощь сердцу: морковь — природный источник калия и нитратов, которые способствуют снижению давления и улучшению кровообращения.
• Гидратация: морковь на 85–95% состоит из воды, а в соке она легче усваивается.
Морковный сок или целая морковь — главные различия
Морковный сок и целая морковь имеют общий источник — сам овощ, но их влияние на организм существенно различается.
Во-первых, клетчатка. В процессе приготовления сока большая часть клетчатки удаляется вместе с мякотью. Из-за этого морковный сок почти не содержит пищевых волокон. Зато в целой моркови клетчатки много — и растворимой, и нерастворимой. Именно она способствует нормальной работе пищеварения, поддерживает микрофлору кишечника и помогает стабилизировать уровень сахара в крови.
Во-вторых, насыщение и контроль аппетита. Благодаря содержанию клетчатки и необходимости жевания, целая морковь обеспечивает чувство сытости на более длительный срок. Морковный сок, наоборот, усваивается очень быстро и не дает длительного эффекта насыщения.
В-третьих, сахар. В стакане сока содержание природных сахаров значительно выше, чем в одной морковке. Это происходит из-за концентрации — на одну порцию сока используется несколько морковок. В то же время в целой моркови природные сахара сочетаются с клетчаткой, что замедляет их всасывание и снижает гликемическую нагрузку.
Что касается полезных веществ, то ß-каротин — главный антиоксидант моркови — лучше усваивается именно из сока или в термически обработанной моркови. Это связано с разрушением клеточных стенок, что облегчает доступ к питательным веществам. Поэтому с точки зрения биодоступности витамина A сок имеет преимущество.
Наконец, гликемический индекс и калорийность. Морковный сок имеет более высокий гликемический индекс, чем целая морковь, что стоит учитывать людям с диабетом или нарушением углеводного обмена.
В итоге: морковный сок — это концентрированный источник витаминов и антиоксидантов, который хорошо подходит для быстрого заряда организма. А вот целая морковь — незаменима для длительного насыщения, поддержания пищеварения и стабилизации уровня сахара в крови. Лучше всего — комбинировать оба варианта в зависимости от потребностей.